red-acciones.mx: Ingeniería en Alimentos

Ingeniería en Alimentos innova con impresora para platillos mexicanos en 3D: FES Cuautitlán

<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">* El diseño analógico comenzó a tener mayor utilidad al permitir
modificar un producto cuantas veces fuera necesario antes de su fabricación</span><o:p></o:p></div>
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<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5uHsEtuAeOTYpP0DaDQJZso5jCqkHbINOJlD-E_bB97TknnDjhyphenhyphenPOmpKJ1OEV1eU_F6hhsL9myhf2RldQ76w2Kzy6gO0NyyOAqvPLEoTFrz0IEn1NFXdcujJR2T88QH1RJuAEEox0odc/s1600/1+-+fes_+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="677" data-original-width="960" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5uHsEtuAeOTYpP0DaDQJZso5jCqkHbINOJlD-E_bB97TknnDjhyphenhyphenPOmpKJ1OEV1eU_F6hhsL9myhf2RldQ76w2Kzy6gO0NyyOAqvPLEoTFrz0IEn1NFXdcujJR2T88QH1RJuAEEox0odc/s640/1+-+fes_+3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jorge Luis Chávez Alfaro, egresado de la carrera de Ingeniería en Alimentos, realizó la tesis “Desarrollo de alimentos para deposición de impresora tridimensional de dos extrusores”. FES CUAUTITLÁN.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Liliana Alvarado Sánchez / Red-Accion | <b>Cuautitlán
Izcalli,</b> Méx., viernes 16 de agosto de 2019<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La impresión 3D es una de las tecnologías que más impacto ha
adquirido en nuestros tiempos, ya que por sus amplias posibilidades y la
versatilidad de los materiales de ser transformados ha podido ser usada en
áreas alusivas al entretenimiento, la salud, la ingeniería e incluso la
industria de los alimentos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La impresión de estos últimos se originó en la NASA,
específicamente con aquellos comestibles que ingerían los astronautas durante
sus viajes espaciales. Como éstos carecían de una estética visual, con ayuda de
BeeHex, una compañía que personaliza alimentos frescos, se desarrolló la
impresora 3D Chef3D mediante la cual se creó con éxito una pizza.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Una propuesta innovadora en este campo es el trabajo del
ingeniero Jorge Luis Chávez Alfaro, egresado de la carrera de Ingeniería en
Alimentos, quien realizó la tesis “Desarrollo de alimentos para deposición de
impresora tridimensional de dos extrusores”, proyecto que resalta la
gastronomía de nuestro país a partir de una tecnología en auge.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Antecedentes<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El comienzo formal de este tipo de impresión se originó
cuando Charles Hull, cofundador de 3D Systems, inventó la estereolitografía,
una técnica que a partir de datos digitales convertía líquidos fotosensibles en
plásticos sólidos en tercera dimensión. Entonces el diseño analógico comenzó a
tener mayor utilidad, ya que permitió modificar un producto cuantas veces fuera
necesario antes de su fabricación. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhreWV3UuUCAV7XCc29FasEebYfa3LWeyut5pz2BU9EyeQiyynLH6AkVF3TbUI7GJ8x8jnXvF2SWJkTPSf0FRJr953qlZxsYMkNSPAlQBOtBNCj834MTWIOWt3L_PGAGitYSaTUtpiqAyU/s1600/3+-+fes_+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="638" data-original-width="960" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhreWV3UuUCAV7XCc29FasEebYfa3LWeyut5pz2BU9EyeQiyynLH6AkVF3TbUI7GJ8x8jnXvF2SWJkTPSf0FRJr953qlZxsYMkNSPAlQBOtBNCj834MTWIOWt3L_PGAGitYSaTUtpiqAyU/s640/3+-+fes_+3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">FES CUAUTITLÁN.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Hoy, la impresión 3D es una de las técnicas a las que más se
recurre en diferentes campos de la producción. Esto la convierte en un avance
que, de acuerdo con lo estimado por McKinsey Global Institute, generará más de
500 millones para el 2025.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Diseño de la impresora 3D<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Asesorado por la doctora María Andrea Trejo Márquez, jefa
del Departamento de Ingeniería y Tecnología, y la maestra Selene Pascual
Bustamante, académica de la Facultad, el ingeniero Chávez ha estudiado las
propiedades de ingredientes típicos mexicanos para la elaboración de diversos
alimentos impresos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para crear la impresora, el ingeniero tomó como referencia
los parámetros de diferentes modelos comerciales, a los cuales les modificó
ciertas características a fin de poder procesar los alimentos de difícil
tratamiento como chapulines o frijoles.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En perspectiva, la impresión 3D funciona con el mismo
mecanismo que la inyección de tinta; pero, a diferencia de ésta, sustituye el
líquido del cartucho por plástico, metal, resina o alimento, materiales mediante
los que se crea una figura de aspecto tridimensional que se diseña desde un
formato digital.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A diferencia de otras impresoras, el prototipo creado en la
FES Cuautitlán cuenta con una mayor capacidad en el relleno de los cartuchos
(de dos y hasta cinco litros), además de un extrusor que permite limpiar los
depósitos fácilmente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sobre los alimentos que se introducen, el ingeniero Chávez
indicó en entrevista para Gaceta Comunidad que éstos deben ser pseudoplásticos,
es decir, sustancias que puedan deformarse con cierto esfuerzo aplicado, lo
cual se logra al “modificar el tamaño de partícula y disminuir o aumentar
concentraciones de agua”, explicó.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Por encima de la innovación, se buscó darle un giro a la
industria alimentaria tridimensional elaborando figuras con ingredientes
típicos e nuestro país, como huitlacoche, harina de maíz, frijoles, habas, papa
y flor de calabaza, entre otros.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración, pretratamiento y postratamiento de la figura
final<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Antes de crear una figura se requiere de un software para
hacer el diseño, el cual es enviado posteriormente a la impresora 3D. En el
proceso se preparan las masas y los relleno y los ingredientes y agua son
pesados para posteriormente ser mezclados y cargados en los cartuchos. Todos
los alimentos se insertan crudos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Una vez que depositados se le da a la impresora la
instrucción de ejercer determinado esfuerzo para permitir la fluidez del
alimento a través del extrusor, así como la firmeza en su forma tras ser
retirada dicha fuerza. Luego de concluir la impresión es necesario meter la
figura al microondas para evitar que quede pegada y se rompa. Por último el
producto es sometido a freído u horneado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOntP82aUGv8txUMB5xfbEyjsGXgdO63KWau-epkl4xSUn0uRoXGIDPmDL5HuInbvaE2Pqc0n03QJ9vxDQpaOT6TtpGFI6X3c_YjNajdii_rgwUsiN_1WYHlkzV3PqNEcejJRONjTIED8/s1600/2+-+fes_+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="728" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOntP82aUGv8txUMB5xfbEyjsGXgdO63KWau-epkl4xSUn0uRoXGIDPmDL5HuInbvaE2Pqc0n03QJ9vxDQpaOT6TtpGFI6X3c_YjNajdii_rgwUsiN_1WYHlkzV3PqNEcejJRONjTIED8/s640/2+-+fes_+3.jpg" width="484" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">FES CUAUTITLÁN.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Particularmente, el egresado de la Facultad comentó que
algunas de las materias primas que ha estudiado requieren de otro tipo de
proceso. En el caso de la flor de calabaza, por ejemplo, se le agrega algún
aceite para mantenerla fluida, pero si está en polvo se rehidrata con otro
ingrediente, como queso o masa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En función de los estudios realizados, el equipo de trabajo
determinó que para elaborar diseños más grandes era necesario buscar una
solución que solidifique las capas base con el fin de estabilizar el peso de la
masa. Por tanto, el presente prototipo sólo está enfocado a probar las
características de algunos alimentos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Importancia del proyecto en la industria alimentaria<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El atractivo del proyecto desarrollado yace en la
presentación de los platillos, especialmente en el uso de ingredientes típicos
mexicanos. Estas particularidades se ajustan a las demandas que el consumidor
busca en los alimentos, como cantidades, calorías y nutrientes. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La doctora Trejo agregó que este trabajo es relevante porque
se centra en las nuevas tendencias del procesamiento de alimentos. Por tanto,
considera viable que tenga impacto en la industria de banquetes, restaurantes y
de exportación, ya que sería posible la elaboración de platillos aun cuando se
desconozca el modo de preparación.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Además, el proyecto resulta benéfico para el sector
hospitalario, donde a muchos pacientes se les brindan alimentos sin ningún
atractivo visual. Dicha población en consecuencia tendría la oportunidad de
ingerir productos de mayor calidad. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La maestra Pascual, por su parte, apuntó que lo costoso de
la impresión 3D es la fabricación del dispositivo. Sin embargo, declaró que
representa un gran ahorro económico en comparación con la elaboración de
figuras de forma tradicional, ya que al poder modificar una y otra vez la forma
digital no se vuelve a invertir en un diseño diferente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Actualmente en este prototipo de impresora se prueban
diferentes ingredientes mexicanos. Se busca que éstos cumplan con la propiedad
de los pseudoplásticos para determinar cuáles son más adecuados para la
impresión tridimensional y cuáles se pueden combinar para hacer platillos más
versátiles.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La utilidad de la impresora es evaluada por el Programa de
Emprendimiento InnovaUNAM, en el que se estudia que tan viable y adecuado es el
invento para ciertas industrias, por ejemplo, para el sector hospitalario y de
panificación. Al respecto, el ingeniero Chávez precisó que se han descartado
varias áreas de operación; en este momento se enfocan en la banquetería.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ra.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>

Ingeniería en Alimentos innova con impresora para platillos mexicanos en 3D: FES Cuautitlán

* El diseño analógico comenzó a tener mayor utilidad al permitir modificar un producto cuantas veces fuera necesario antes de su fabricaci...

Estudiantes colaboran en el mejor funcionamiento de un Banco de Alimentos en la FES Cuautitlán

<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">* Se podía lograr potencializar sus conocimientos y aterrizar
la parte de su formación profesional, es decir, llevar el campo de acción de la
Universidad a la vida real: QFB, Jonathan Paredes </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<o:p> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinwL2o0kCmJMI0JEQIx-L5lE90kE6gHBIOJ5W_RUA0VDcseLUXhpWWPY9CbGwH_g4pJ7cLoNHwCnOftCAkFhhyphenhyphenN_k30vVCaowYkNQLn-6slMrki83hzbdxVcDV5CyoeNo1mn9ztM8WiOg/s1600/F2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinwL2o0kCmJMI0JEQIx-L5lE90kE6gHBIOJ5W_RUA0VDcseLUXhpWWPY9CbGwH_g4pJ7cLoNHwCnOftCAkFhhyphenhyphenN_k30vVCaowYkNQLn-6slMrki83hzbdxVcDV5CyoeNo1mn9ztM8WiOg/s640/F2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El año pasado, Ingrid y Claudia fueron condecoradas con la medalla Gustavo Baz Prada 2018 por su participación en el programa “Fortalecimiento social, académico y de la investigación en la FES Cuautitlán. Banco de Alimentos”.</td></tr>
</tbody></table>
</o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Red-Accion | <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ecatepec,
Méx.</b>, viernes 22 de febrero de 2019<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En México, el 11. 8% de las familias de nuestro país
manifestaron haberse quedado sin comer a causa de la falta de recursos
económicos, tal como lo señaló el INEGI a través de la Encuesta Nacional de
Ingreso de 2016.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
De acuerdo con cifras presentadas por El Universal en 2018,
se estima que los países más ricos del mundo producen anualmente casi el doble
de alimentos que los más pobres, esto es un aproximado de 900 kilogramos por
persona, de cuyo total se desperdician 1,300 millones de toneladas,
principalmente frutas y verduras. Lo anterior, de ser evitado, representaría el
combate de una de las más importantes metas de la humanidad hoy día: la erradicación
del hambre.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Actualmente existen programas que buscan subsanar esta
problemática, como los Bancos de Alimentos (BA), que de acuerdo con el Gobierno
de nuestro país son organismos sin fines de lucro que distribuyen la comida
excedente que reciben de distintas estancias.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En este sentido, Claudia Arias Gutiérrez e Ingrid Vianey
Flores Pérez, egresadas de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la FES
Cuautitlán, contribuyeron al mejoramiento y funcionalidad de un BA, una labor
que les valió la medalla “Gustavo Baz Prada” del año pasado al lograr que desde
su profesión más gente que lo necesita pueda ser beneficiaria de ese lugar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La iniciativa social<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En 2017, cuando las dos alumnas cursaban los últimos
semestres de su carrera, se acercaron al QFB Jonathan Paredes Juárez, académico
del área de Microbiología de la Facultad, para solicitarle su asesoramiento en
un proyecto que querían emprender por motivo de su servicio social.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7J29NXBBdyzdrlqhqYi4Vy_zLgfUdDr8by700MrqcXadoEnPYHv47d-wbIQDim0XNhTz44xaSbKPPomBa3j9eVMVeCJoK6zcGi6MEAqJyoCkDUHkD1l2SeddIhrB5YUK4oSZw8HGohXI/s1600/F1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7J29NXBBdyzdrlqhqYi4Vy_zLgfUdDr8by700MrqcXadoEnPYHv47d-wbIQDim0XNhTz44xaSbKPPomBa3j9eVMVeCJoK6zcGi6MEAqJyoCkDUHkD1l2SeddIhrB5YUK4oSZw8HGohXI/s640/F1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las ingenieras realizaron un control microbiológico de las distintas áreas del Banco de Alimentos. Fotos FES Cuautitlán.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La iniciativa consistía en realizar una aportación a un BA a
partir de sus conocimientos como especialistas, gracias a lo cual era posible
relacionar su formación profesional como estudiantes y contribuir a la
sociedad. “Se podía lograr potencializar sus conocimientos y, sobre todo,
aterrizar la parte de la formación profesional, es decir, pudieron llevar el
campo de acción de la Universidad a la vida real”, comentó el QFB Paredes.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En entrevista, el académico destacó que dicho complejo
recibe comestibles de diferentes supermercados y mayoristas de la zona, como
frutas, verduras, hortalizas, productos a granel y enlatados, los cuales se
pretende sean distribuidos a personas de bajos recursos económicos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La intervención, por tanto, era conocer las condiciones de
operación del BA en virtud del cumplimiento de las etapas que comprenden su
funcionamiento. Hasta entonces, en la Facultad no existía un proyecto de
servicio social con dichas características.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">El Banco <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Con la idea de evitar la contaminación de los alimentos y
así aprovechar al máximo dichos recursos, los involucrados de la FESC
asistieron a una entrevista en el lugar para conocer las instalaciones y las
condiciones en las que se llevaban los procesos arriba mencionados. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1CmF_EsUefAFA_q1pU8TbD8ncQUSx_-OP_-H3I5gcfJHv3j7FnLDVPSXrbvhr2bQ7dnBUDbLvBfXKcGAv21nSVKWEUh35G9PjEDPvHiyDqiHxDCCEQzbinDHhzUjZKUCUOOT1dYBze34/s1600/F3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="638" data-original-width="960" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1CmF_EsUefAFA_q1pU8TbD8ncQUSx_-OP_-H3I5gcfJHv3j7FnLDVPSXrbvhr2bQ7dnBUDbLvBfXKcGAv21nSVKWEUh35G9PjEDPvHiyDqiHxDCCEQzbinDHhzUjZKUCUOOT1dYBze34/s640/F3.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gracias al proyecto, las dos ingenieras asesoradas por el QFB Jonathan Paredes pusieron en práctica los conocimientos adquiridos durante su formación profesional, haciéndolo desde una visión de solidaridad con la que aportaron a la sociedad mexicana y a quienes más lo necesitan.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las estudiantes y el QFB Paredes tuvieron como objetivo dos
ejes fundamentales: por un lado, identificar las áreas de oportunidad del sitio
y, por el otro, capacitar al personal que ahí labora sobre la sanidad y las
buenas prácticas para evitar lo más posible la contaminación. “Uno de los
pilares fundamentales de la manipulación de los alimentos es evitar la
contaminación sea física, química y, la más importante, la microbiológica”,
reconoció el académico.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En la inspección, encontraron que no existía un criterio de
selección de los suministros basado en sus propiedades particulares ni una
normativa de limpieza adecuada. Para definirlo, Ingrid y Claudia realizaron un
control microbiológico de las diferentes áreas (almacenamiento y secciones de
refrigeración) y crearon una metodología que asistiera a los trabajadores del
BA en la recepción, almacenamiento y distribución.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La capacitación del personal era de suma importancia dado
que una indebida manipulación de los alimentos traería consigo su ulterior
contaminación y, por ende, una más baja distribución de los mismos. Por eso, se
impartió a los trabajadores pláticas relacionadas con el lavado de manos, la
limpieza de los utensilios empleados y de las superficies, todo lo cual
mejoraría la inocuidad de los comestibles. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Así, el equipo de la FES Cuautitlán estableció una normativa
que mejoró las condiciones del BA y disminuyó los índices de contaminación,
haciendo que los víveres fueran aptos para el consumo humano y mayormente
aprovechados por los beneficiarios.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El trabajo se realizó durante los seis meses (480 horas) que
indica el estatuto del Servicio Social universitario tanto en el Laboratorio
L514 de Campo Uno, donde se efectuaron los estudios experimentales
correspondientes, como en el Banco de Alimentos de Cuautitlán Izcalli A. C.
ubicado en el municipio de Cuautitlán Izcalli, sobre la carretera
México-Querétaro.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />