red-acciones.mx: Académicos

Académica desarrolla métodos quimiométricos para autentificar calidad de tequilas: FES Cuautitlán

<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><i>* <b>Útiles para</b> diferenciar los diversos tipos de
tequila y su legitimidad; deben cumplir determinados parámetros de calidad y
proteger la salud de los consumidores<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><i>* <b>Emplea</b> normas matemáticas y
estadísticas para diseñar y optimizar experimentos para obtener máxima información
de un grupo de sistemas químico para el análisis</i></span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtA40pZIWelZD1S_GGxGmfM2l8BFe6V2FYrDPBOitHmCr_nlfeTNt3Op6CkvVTp6oeTvZP9wjks3tPIXNbGEMO5fI5O0CVvY3b-OUZu0pmgq1QZjnCJ0u4o7xzU9_lUf9mKGf8e67Lphk/s1600/F1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="665" data-original-width="960" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtA40pZIWelZD1S_GGxGmfM2l8BFe6V2FYrDPBOitHmCr_nlfeTNt3Op6CkvVTp6oeTvZP9wjks3tPIXNbGEMO5fI5O0CVvY3b-OUZu0pmgq1QZjnCJ0u4o7xzU9_lUf9mKGf8e67Lphk/s640/F1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Las muestras utilizadas para el desarrollo de estos métodos son suministradas por el Consejo Regulador de Tequila. FES CUAUTITLÁN.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Liliana Alvarado Sánchez / Red-Accion | <b>Cuautitlán
Izcalli, Méx</b>., sábado 21 de septiembre de 2019<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El tequila se ha convertido en la bebida alcohólica más
vendida de nuestro país y en más de 120 países. De acuerdo con el Consejo
Regulador de Tequila, A.C. (CRT), de enero a noviembre del año pasado se
exportaron más de 209 millones de litros. De éstos, el 82.4 % fueron para los
Estados Unidos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El posicionamiento de este destilado en el mercado
internacional es vital para esta industria, ya que además de generar ingresos
aproximados a 1,300 millones de dólares cada año, suscita la creación de
empleos, hechos sustanciales para estimular el crecimiento económico de México.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El tequila debe cumplir con determinados parámetros de
calidad, que garanticen su autenticidad y protejan la salud de los
consumidores. Por esta necesidad, la doctora María Guadalupe Pérez Caballero,
académica e investigadora de la FES Cuautitlán, junto con su grupo de trabajo,
ha desarrollado diversas técnicas quimiométricas para diferenciar los diversos
tipos de tequila, así como su legitimidad, contribuyendo así a una industria
que crece año con año. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Aportaciones al Consejo Regulador del Tequila<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El tequila es una bebida mexicana obtenida a partir de una
doble destilación del mosto (jugo fermentado) proveniente del agave tequilana
weber variación azul. Su producción está regulada por la Norma Oficial Mexicana
NOM-006-SCFI-2012. Conforme a ésta es posible definir cinco clases de tequila
de acuerdo al tiempo de añejamiento en barricas de encino o roble blanco:
tequila blanco o plata, tequila joven u oro, reposado, añejo y extra añejo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En nuestro país existen bebidas alcohólicas con la llamada
“Denominación de Origen” (DOT), como es el caso del tequila, término que se
utiliza para proteger legalmente a los desarrolladores de ciertos productos,
quienes están comprometidos a mantener los usos tradicionales de elaboración y
un alto estándar de producción.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La entidad encargada de verificar y certificar todo el
proceso de producción, así como su calidad es el Consejo Regulador de Tequila
(CRT), A.C., órgano objetivado en proteger el cumplimiento de la Norma Oficial
del Tequila, promover la calidad y prestigio de esta bebida y salvaguardar la
DOT.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyBm4p0Ksbgs1KAtZBY-L1my0v3MpoSvqF7E6Wrki9ZwAdYUyX7pXePvrhHF7mm9fsXgmr8-K0VNeQQMbnlYHpdTDFuZM_uRulUZVEdjJg5-Fjc3B8W2lUOrqyGdILZqZVodP86Fda4Vc/s1600/F2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="638" data-original-width="960" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyBm4p0Ksbgs1KAtZBY-L1my0v3MpoSvqF7E6Wrki9ZwAdYUyX7pXePvrhHF7mm9fsXgmr8-K0VNeQQMbnlYHpdTDFuZM_uRulUZVEdjJg5-Fjc3B8W2lUOrqyGdILZqZVodP86Fda4Vc/s640/F2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esta investigación tiene un impacto positivo para la industria tequilera y para el sector salud. FES CUAUTITLÁN.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Dicha entidad concentra a todos los representantes y agentes
productivos ligados a su producción en la que participan siete municipios del
estado de Guanajuato, ocho de Nayarit, once de Tamaulipas, treinta de Michoacán
y ciento veinticinco de Jalisco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sin embargo, a pesar de los esfuerzos por preservar el
estado más auténtico del destilado, la Procuraduría Federal del Consumidor
(Profeco) afirma que cuatro de cada diez botellas vendidas en el país son
apócrifas. Actualmente se comercializan muchos tequilas de este tipo en el
país. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Este problema repercute en los individuos, pues el consumo
de bebidas adulteradas (por ejemplo, con concentraciones de metanol que
sobrepasen la norma) pueden provocar graves problemas de salud, como daños al
hígado, ceguera y hasta la muerte. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Desde 2008, la doctora Pérez Caballero ha mantenido una
estrecha relación de trabajo con el doctor José Manuel Andrade Garda,
catedrático de la Universidad de Coruña, España, considerado una autoridad
internacional en técnicas quimiométricas. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Con esta colaboración y con el conocimiento obtenido, la
académica de nuestra Facultad ha desarrollado metodologías quimiométricas para
garantizar la autenticidad del tequila. Gracias a su contribución en este
ámbito, es la única persona que mantiene una colaboración directa con CRT
mediante un convenio de colaboración firmado el 31 de octubre de 2016 (Número
de registro 45029-1299-26-V-16) entre la Facultad y este organismo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En este sentido, la investigadora beneficia a la industria
tequilera y a los cosumidores, ya que sus estudios coadyuvan a robustecer los
métodos de control de calidad del tequila, cabe destacar que las muestras
utilizadas para el desarrollo de estos métodos son suministradas por el CRT.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Las técnicas quimiométricas<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La quimiometría es el área de la química que emplea métodos
matemáticos y estadísticos para diseñar y optimizar experimentos que
posibiliten obtener la máxima información viable de un grupo de sistemas químico
para el análisis de un número elevado de muestras y variables.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtA40pZIWelZD1S_GGxGmfM2l8BFe6V2FYrDPBOitHmCr_nlfeTNt3Op6CkvVTp6oeTvZP9wjks3tPIXNbGEMO5fI5O0CVvY3b-OUZu0pmgq1QZjnCJ0u4o7xzU9_lUf9mKGf8e67Lphk/s1600/F1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="665" data-original-width="960" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtA40pZIWelZD1S_GGxGmfM2l8BFe6V2FYrDPBOitHmCr_nlfeTNt3Op6CkvVTp6oeTvZP9wjks3tPIXNbGEMO5fI5O0CVvY3b-OUZu0pmgq1QZjnCJ0u4o7xzU9_lUf9mKGf8e67Lphk/s320/F1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Actualmente la doctora Pérez Caballero ya cuenta con modelos
que permiten diferenciar modelos quimiométricos para caracterizar tequilas por
su tiempo de añejamiento (blanco, reposado, añejo y extra añejo), categoría
(100% agave y mixtos) y discriminarlos de otras bebidas tales como destilados
de agave, mezcales o en algunos casos, denotar la calidad de los mismos. Es
preciso señalar que estas estrategias no son exclusivas en el estudio de tequilas,
pueden ser aplicadas en todos los campos de la ciencia.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Particularmente, la verificación del tiempo de reposo o
clase de un tequila es realizada por el CRT de manera física; en cambio,
mediante un modelo matemático es posible hacerlo químicamente y por tanto lo de
una manera más confiable.<span style="mso-tab-count: 1;">      </span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>El beneficio <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Gracias a los modelos desarrollados por la universitaria es
posible diferenciar los tequilas por clase, tipo de añejamiento, mezcales,
destilados de agave y los auténticos de los que no lo son. De esta manera, se
contribuye directamente con la industria, pero también con el área de la salud.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y es que una parte muy importante del proyecto es evitar que
las bebidas adulteradas ocasionen daños al consumidor, por tanto, es imperante
consolidar la presente investigación para que el CRT cuente con la posibilidad
de identificar la autenticidad de una bebida a través de estrategias
quimiométricas más económicas y simples. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El trabajo encabezado por la doctora Pérez Caballero y el
doctor Andrade Garda permitió que el año pasado se reunieran en la sede del CRT
(Zapopan, Guadalajara) con las principales casas tequileras del paí. El
propósito fue sensibilizarlos sobre el valor de las metodologías quimiométricas
para la producción del destilado mexicano. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Esta investigación constituye la respuesta a la adulteración
–precisó la doctora– la cual con el paso del tiempo se ha vuelto más
sofisticada. Por tanto, aseguró que los procedimientos analíticos deben ser
cada vez mejores. “Debemos implementar las técnicas multivariantes en los
planes de estudio de química; en Europa son muy comunes. Con esto podemos
aumentar la calidad en la formación de estudiantes. Nos corresponde crear
conciencia sobre las bondades de ellas”, finalizó. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ra.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>

Académica desarrolla métodos quimiométricos para autentificar calidad de tequilas: FES Cuautitlán

* Útiles para diferenciar los diversos tipos de tequila y su legitimidad; deben cumplir determinados parámetros de calidad y proteger la ...

Trabaja en análisis de imagen y uso de software para conservación de alimentos la FES Cuautitlán

<br /><div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><i>* Investigación sobre optimizar procesos para la
transformación de comestibles recae en la evaluación, mejoramiento y diseño de
nuevos sistemas de producción alimentaria</i></span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Redacción</b> |
miércoles 8 de junio de 2016<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Cuautitlán, Méx.,</b>
8 de junio.- Una de las industrias más importantes alrededor del mundo es la
alimentaria, la cual, asistida con el desarrollo tecnológico, ofrece a la
población innumerables alternativas de consumo, cada una diseñada a partir de
los más altos estándares de calidad, inocuidad y salubridad, particularidades
orientadas en satisfacer los requerimientos del consumidor.  <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJJmsQ97o8yIaQc3iZfjfzlt94sfzt6XhC95titDhnQhYW7jag2QsEA8cd0YDdWEQIraN6Yo_Z3os0kgYG0M5mR7cn9kkb8tyIb-i98x5rxLM0ZzfRCcnXeiQnwFJEE7NyqeMmGRzUn30/s1600/F1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJJmsQ97o8yIaQc3iZfjfzlt94sfzt6XhC95titDhnQhYW7jag2QsEA8cd0YDdWEQIraN6Yo_Z3os0kgYG0M5mR7cn9kkb8tyIb-i98x5rxLM0ZzfRCcnXeiQnwFJEE7NyqeMmGRzUn30/s640/F1.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">El laboratorio busca complementar su trabajo con estudios de
microbiología para que el producto esté libre de microorganismos por
determinado tiempo. Fotos FES Cuautitlán</span><o:p></o:p></div>
<br /><div class="MsoNormal">
Bajo esta premisa, la Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán trabaja en el estudio y optimización de los procesos de la
transformación de comestibles, una investigación cuyo impacto recae en la
evaluación, mejoramiento y diseño de nuevos sistemas de producción alimentaria.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La doctora María Elena Vargas Ugalde, responsable de la
cátedra Mejora Tecnológica y Simulación Computacional de Procesos de Transformación
y Conservación de Alimentos, lidera al equipo de académicos encargados de
cumplir las demandas de una población cada vez más exigente, la cual pondera
los productos que conservan sus características naturales, que ofrecen un
aporte necesario de vitaminas, o bien, una reducción en el contenido calórico. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En este sentido, la propuesta de la investigadora está
intencionada en mantener o extender las características nutrimentales y
organolépticas de los artículos examinados, alargar la vida de anaquel e incrementar
su valor agregado. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Múltiples aplicaciones<o:p></o:p></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Existen diversas técnicas para transformar y conservar
alimentos, todas con la finalidad de evitar o disminuir los daños estructurales
y nutricionales, o bien, extender la vida de anaquel. Con respecto a la labor
experimental del laboratorio, las más recurridas son aquéllas en las cuales la
transferencia de masa y la transferencia de calor son los fenómenos de
transporte principales. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1OztAE9tPeUDye6bYtJ-Ut9McVS3NqoF3a1P-xmUieXDFyiAgOJjhN_1qFao6K7WOHc5FP8O3-bUY46radZ8pKkaVBh6x4hyLkLNRweE0LKUP0oQFvj7ZaJ4X3BQXvtdf_rsKVtI0OXw/s1600/F2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1OztAE9tPeUDye6bYtJ-Ut9McVS3NqoF3a1P-xmUieXDFyiAgOJjhN_1qFao6K7WOHc5FP8O3-bUY46radZ8pKkaVBh6x4hyLkLNRweE0LKUP0oQFvj7ZaJ4X3BQXvtdf_rsKVtI0OXw/s640/F2.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="text-align: start;"><span style="font-size: x-small;">El objetivo del laboratorio es optimizar las técnicas y procesamiento de la transformación de los alimentos.</span></span></div>
<br /><div class="MsoNormal">
El freído, la deshidratación osmótica, el secado convectivo,
solar, por calentamiento infrarrojo y por microondas, la rehidratación, el
remojo, el empleo de películas plásticas y películas comestibles y el
escaldado, son algunas de las técnicas estudiadas, las cuales pueden utilizarse
de forma combinada. En muchos casos, junto con la transferencia de masa,
existen en forma simultánea tanto la transferencia de cantidad de movimiento
como de calor.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En general, los procesos de conservación disminuyen las
reacciones de tipo microbiológico, químico y oxidativo, mismas que deterioran
los alimentos y disminuyen <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
sus propiedades nutrimentales y organolépticas. Una de las
formas capaces de minimizar este deterioro es la reducción de la actividad de
agua, fenómeno que frena el crecimiento microbiano, alargando la vida útil del
comestible. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>La deshidratación como un método de conservación<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En palabras de la ingeniera en alimentos, “las frutas y
hortalizas poseen nutrimentos valiosos para el ser humano; sin embargo, debido
a su alto contenido de agua son altamente perecederas, es por eso que para su
conservación precisan de un manejo adecuado poscosecha”.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Desde esta línea, la doctora Vargas y sus colaboradores han
dado pie a prácticas como el secado de manzana, zanahorias, hojas verdes y
aromáticas mediante un secador solar convectivo de tipo parabólico indirecto,
construcción creada con la intención de aprovechar la energía limpia
(radicación solar). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmLw53wHs6V-abBTRl6-XwaKXyHCHWZgA6ky3Y2DVuW5WjVeM7Y_9d4HyCFIX2FzgpRjzu9dNAf6xwL5cFWH05xT7mCnn2ze9wG9AmrcLqFdPJP8U8OGVJkR6U0V9KFYKEQwby48HOAKo/s1600/F3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmLw53wHs6V-abBTRl6-XwaKXyHCHWZgA6ky3Y2DVuW5WjVeM7Y_9d4HyCFIX2FzgpRjzu9dNAf6xwL5cFWH05xT7mCnn2ze9wG9AmrcLqFdPJP8U8OGVJkR6U0V9KFYKEQwby48HOAKo/s640/F3.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="text-align: start;"><span style="font-size: x-small;">La doctora María Elena Vargas Ugalde y su equipo continúan en el análisis de los procesos de la industria alimentaria.</span></span></div>
<br /><div class="MsoNormal">
Del mismo modo se han empleado equipos de tipo híbrido que
requieren de otra fuente de energía (resistencia eléctrica) con el fin de mantener
constante la temperatura del aire de secado. Además se han construido un
secador convectivo de capa fina y celdas de deshidratación osmótica
semicontinua a vacío.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Asimismo, y de forma complementaria, los especialistas están
desarrollando una base de datos espacial para cuantificar la energía solar que
incide sobre la superficie terrestre, considerando parámetros astronómicos,
posición geográfica, condiciones meteorológicas y los algoritmos propuestos
para México por el Instituto de Energías Renovables de la UNAM. Base que se
implementará utilizando el PostGIS, montada sobre el sistema operativo LINUX
Fedora ver.20. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Otro de los procedimientos empleados es la lixiviación, es
decir, la extracción  sólido a líquido,
la cual se ha usado en frutos como la flor de Jamaica para la extracción de
antocianinas y la zanahoria para obtener carotenos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Los recubrimientos y
sus potenciales usos<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Uno de los trabajos más atractivos producidos por los
expertos es la aplicación de recubrimientos (gomas comestibles de carboximetil
celulosa y otros polímeros)  para
aumentar la vida de anaquel; éstas fueron destinadas a papaya en refrigeración,
prolongado su vida útil de 3 hasta 15 días (comparada con una papaya sin
recubrimiento). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Bajo esta idea, el uso de las películas puede reducir la
absorción de algún componente, como ha sido la implementación en donas,
disminuyendo así la absorción de aceite durante el freído sin perder
características específicas, tanto de cocción como de sabor. No obstante,
también han sido designadas en la adición de vitaminas y antioxidantes al
producto.  <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv2H5Xo1jlVxYEdzGBkbsCcaY4g7eU0ywV9SlfMZMUuXFaRfTFzWwEQ1faqoe-diUA5dsax69EoRbtDwfx4atCJoQMli1PVS9lSHmUE5N6diHywXl4L1CRCqnCF9kKV90rr_MhAkRZotk/s1600/F4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="518" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv2H5Xo1jlVxYEdzGBkbsCcaY4g7eU0ywV9SlfMZMUuXFaRfTFzWwEQ1faqoe-diUA5dsax69EoRbtDwfx4atCJoQMli1PVS9lSHmUE5N6diHywXl4L1CRCqnCF9kKV90rr_MhAkRZotk/s640/F4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="text-align: start;"><span style="font-size: x-small;"> La propuesta de los investigadores recae en la reducción y optimización de la experimentación convencional.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Desarrollo y
aprovechamiento de software en la industria alimentaria<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Consciente de que el sometimiento de cada una de aquellas
prácticas ocasiona una afectación en la microestructura de los productos, la
especialista y su equipo encontraron la manera de dar seguimiento a las
características químicas y organolépticas de los productos, en función del
tiempo y condiciones del proceso a través del análisis de imágenes.<o:p></o:p></div>
<br /><div class="MsoNormal">
La intención principal es llevar a cabo relaciones
matemáticas con parámetros de ingeniería a partir de la correlación de los
cambios microestructurales y los cambios macroscópicos de los alimentos, esto,
desde el análisis de imágenes y la aplicación de dimensiones fractales, todo
mediante el uso de programas como Fiji o Imagej (software de procesamiento de
imagen de código abierto creado para detallar imágenes científicas
multidimensionales). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La simulación de procesos y el desarrollo de software
permite la predicción del comportamiento de equipos, procesos y cambios en el
producto por medio de una observación minuciosa de imágenes obtenidas
utilizando una cámara fotográfica digital o un microscopio, gracias a los que
se obtienen aspectos trascendentales como cambios en la longitud, ancho, color
de la superficie o forma del alimento a lo largo del tiempo, por efecto del
procesamiento, lo que se traduce en una evidente disminución de los costos de
experimentación. <o:p></o:p></div>
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